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食堂承包方案:餐飲具洗滌、消毒管理篇

返回列表來源:寶賢餐飲 發布日期 2016-01-12 09:13 瀏覽:-

寶賢餐飲集團是珠江三角洲最早從事食堂承包業務及廚具生產加工的餐飲服務企業之一,是一家集生產、加工、配送、制作為一體的大型專業飲食配餐(送)公司。

公司主要業務是承包經營大中型企業、學校、事業單位食堂,業務遍布珠江三角洲(珠海、中山、江門、肇慶、廣州、深圳、惠州、韶關、東莞)、重慶、成都、河南、湖南、廣西等,為十余座城市的60余家大中型企業、高校提供配餐服務。

下面由小編為大家介紹一下寶賢餐飲食堂承包餐飲具洗滌、消毒的管理制度。

1.   餐飲具未經消毒不得使用。使用集中消毒餐飲具的,應向餐具消毒服務單位索取衛生部門監督文書及衛生檢測合格報告。

2.   自行消毒餐飲具的或餐飲具采取委托集中消毒服務但仍有部分餐具需自行消毒的,應設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域,消毒間內配洗刷、消毒、保潔設備。

3.   餐飲消毒應用熱力方法進行消毒,因材質、大小不等原因無法采用的除外。洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣、堿水洗、清水沖、熱力消、密保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。

4.   每餐收回的餐飲具、用具,立即進行清洗消毒,不隔餐隔夜。

5.   清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關衛生標準和要求。餐具消毒前必須清洗干凈,消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,及時放入保潔柜密閉保存備用。

6.   盛放餐飲具的保潔柜要有明顯的標記,要經常擦洗消毒,已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

7.   洗刷餐飲具的水池專用,不得在洗餐飲具池內清洗食品原料,不得在洗餐飲具池內沖洗拖把。

8.   洗刷消毒結束,清理地面、水池衛生,及時清理泔水桶,做到地面、水池清潔衛生,無油漬殘渣,泔水桶內外清潔。

9.   定期清掃室內環境、設備衛生,不留衛生死角,保持清潔。

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